Tronquitos mixtos: puerro, espárragos y jamón

Como siempre es recomendable comer verduras, he pensado una manera diferente de prepararlas y disfrutarlas.

Para hacer el plato (para 2 personas):

- 3 puerros (en este caso en conserva)
- 12 espárragos verdes (en este caso en conserva)
- 6 lonchas de jamón serrano grueso
- 8 gr. de trufa negra
- Media cebolleta
- 6 ramitas de cebollino
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- Pimienta recién molida
- Sal




Cómo preparar todo lo anterior:

En primer lugar precalentemos el horno a potencia máxima.

Partimos por la mitad los puerros., y a cada mitad de puerro le añadimos o pegamos dos espárragos verdes con las puntas hacia arriba, con su base en el mismo lugar que la base del puerro (luego se colocarán de pie) y enrollamos el pack con una loncha de jamón serrano, por la parte inferior.

Si los espárragos son en conserva habrá que tener mucho cuidado con las puntas, ya que son bastante delicadas y se rompen en nada.

Una vez hechos los paquetitos, se introducen al horno durante unos 15 minutos a 200º.
Mientras se hornean, cortamos la cebolleta y el cebollino en trocitos pequeños para añadir a la vinagreta que haremos con el aceite, el vinagre de Módena (3 partes de aceite y 1 de vinagre), la pimienta recién molida y la sal.

Cortamos la trufa negra en trocitos pequeños y lo añadimos a la vinagreta junto al resto de ingredientes, mezclando para que emulsione.

Se sacan los paquetitos del horno, emplatamos y se les pone por encima la vinagreta.

A comer!